La prima della serie “Symphony” è un’Imperial Stout brassata con il nuovo impianto di cottura, la cui ricetta prevede un grist di malti piuttosto complesso ma con una % piuttosto bassa di tostati. L’idea iniziale era quella di esaltare il carattere della botte di High Rye Whiskey (distilleria MGP) e dare un carattere profondo e massiccio con l’altissimo °plato di partenza. Il risultato dopo 12 mesi di maturazione in botte è stato particolarmente orientato sui sentori di nocciola, toffee, cioccolatino gianduia, il tutto su una buona base di distillato. Ho deciso perciò di assecondare ciò che il passaggio in botte ha donato a questa imperial stout, aggiungendo nocciole in quantità mostruose. Tostate direttamente in birrificio, triturate tutte a mano e aggiunte alla birra ancora caldissime con il dosaggio di 50 g/l, le nocciole hanno esaltato la parte aromatica e gustativa, orientando tutto verso il gianduia/cioccolatino al latte.
Si ha nel bicchiere un liquido pesante e denso, dall’impatto aromatico fortissimo che passa in rassegna la nocciola sotto tutte le sue forme, il cioccolato, il distillato, le calde note alcoliche e il legno fradicio.
La bevuta sarà dal gusto dolce e il ricordo tutto focalizzato sulla crema di nocciole, cioccolato al latte rifinito di alcol e whiskey. E’ un dessert liquido da condividere con i vostri abituali compagni di bevute.
Semmai si dovesse decifrare uno stile per questa birra, oserei dire che si avvicina molto alle pastry stout, seppur qui mancano il lattosio e la classica vaniglia a fare da materasso alla bevuta.